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营养师考试题(200道选择题 附答案)

网站:www.51jkgl.com    来源:51健康网-内部学习培训

第一部分【单选题】
1、《中国居民膳食指南(2016 版)》建议我国居民的平均膳食应该做到食物多样,平均每天
摄入(B )种以上食物,每周( )种以上食物。
A. 13;27 B. 12;25 C. 15;25 D. 15;35

2、每天谷薯类食物250g-400g,其中全谷物和杂豆类(
50-150g )g,薯类(50-100g )g。
A. 45-145g;45-100g
B. 50-160g;50-150g
C. 50-150g;50-100g
D. 60-160g;60-120g

3、生物价(BV)是反映食物蛋白质消化吸收后,被机体利用程度的指标,生物价的值越高,
表明其被机体利用程度越高,最大值为(B )。
A.95 B.100 C.150 D.200

4、烹调谷类食物不宜加碱,避免破坏:(
A )。
A.维生素B 族 B.矿物质 C.膳食纤维 D.碳水化合物

5、在下列食物中血糖生成指数(GI)值最低的是( 
D)。
A.荞麦面条 B.玉米 C.糙米 D.花生

6、中国居民膳食指南(2016)提出( 
C)核心推荐
A. 10 条B. 8 条C. 6 条D. 12 条

7、日常生活中,推荐的补钙佳品
D )
A. 油菜 B. 牛肉 C. 萝卜 D. 牛奶

8、BMI 计算公式? ( 
A
A. 体重(公斤)比上身高(米)的平方 B. 体重(公斤)比上身高(米)
C. 体重(公斤)比上身高(米)的立方 D. 身高(米)比上体重(公斤)的平方

9、下面哪种食物膳食纤维含量最少?(
A )
A. 牛奶 B. 红薯 C. 燕麦 D. 韭菜

 
10 下列哪项不属于细菌性食物中毒的预防措施?(B )
A. 控制细菌繁殖 B. 隔离中毒患者 C. 防止食品污染 D. 执行《食品卫生法》

11 维生素A 的最佳食物来源?(
B )
A. 蔬菜 B. 动物肝脏 C. 粮食 D. 豆类

12 面色苍白、疲乏无力、指甲脆薄、反甲等临床表现常见于(
D )
A. 维生素A 缺乏人群 B. 缺钙人群 C. 高钙人群  D. 铁缺乏人群

13 我国居民食物中钙的主要来源?(
C )
A. 蔬菜B. 薯类 C. 牛奶 D. 芝麻酱

14 哪种油被誉为植物油皇后?(
D )
A. 茶油B. 色拉油 C. 花生油 D. 橄榄油

15 下列哪种零食可以适当食用?(
A. )
A. 海苔 B. 蛋黄派 C. 油炸薯条 D. 果脯

16 反复淘洗大米,损失最多的是?(
A )
A. B 族维生素 B. 脂肪C. 维生素A D. 碳水化合物

17 下列哪项不是维生素D 缺乏症?(
D )
A. 佝偻病B. 老年人骨质疏松  C. 成人骨软化 D. 癞皮病

18 中国居民膳食指南(2016)表述错误的是(
B )
A. 杜绝浪费兴新食尚 B. 少盐少油限糖禁酒
C. 吃动平衡健康体重 D. 食物多样谷类为主

19 可经常食用的零食?(
B )
A. 薯条 B. 煮地瓜 C. 火腿肠 D. 乳饮料

20(
B )被称为蔬菜皇后?
A. 白菜 B. 洋葱 C. 菠菜 D. 包菜


 
21 蒸苹果食疗法主要治疗?(C )
A. 视力模糊 B. 头痛 C. 腹泻 D. 胃痛

22 在烹饪中去除蔬菜中草酸的方法?( 
C
A. 油炸 B. 生食 C. 水焯 D. 与鸡蛋同炒

23 维生素K 主要存在于?( 
C
A. 菠菜种子 B. 菠菜茎 C. 菠菜叶 D. 菠菜赤根

24 哪种食物维生素D 含量较丰富?( 
C.
A. 山药 B. 辣椒 C. 蘑菇 D. 洋葱

25 哪种水果食用过量易导致胡萝卜素性黄皮病?( 
C
A. 丰水梨 B. 水晶梨 C. 橘子 D. 香蕉

26 花青素含量最多的水果是(
D )
A. 苹果 B. .樱桃 C. 草莓 D. 蓝莓

27 霉变甘蔗中毒属于(
D )
A. 细菌性食物中毒 B. 植物性食物中毒 C. 化学性食物中毒 D. 真菌及霉变食物中毒

28 发芽马铃薯中富含?( 
A.
A. 龙葵素 B. 美兰 C. 氢氧化钠 D. 秋水仙碱

29 根据毒理学评价,甲胺磷属于?(
A )
A. 高毒 B. 无毒 C. 低毒 D. 中等毒

30 除(
B )外,其他均为食物中毒的预防措施?
A. 不食超过保质期的食物B. 不与传染病患者共餐
C. 生、熟食品用具要分开D. 不在街边小摊就餐


31 哪型毒蕈中毒的临床表现病情最危重?(
A )
A. 肝肾损伤型B. 神经精神型C. 溶血型D. 胃肠炎型
 
32 细菌性食物中毒的特点?(B )
A. 发病率低病死率低 B. 发病率高病死率低 C. 发病率高病死率高D. 发病率低病死率高

33 除(
C )外,均为食物中毒的特点?
A. 多以恶心、呕吐、腹痛、腹泻胃肠道症状为主 B. 潜伏期短,呈暴发流行 C. 发病与食物相关 D. 多以秋冬季节发病

34 糖尿病的高发群体?(
A. )
A. 60 岁以上人群 B. 儿童C. 40 岁以上人群 D. 女性

35 坐位测量血压时,正确位置?( 
D
A. 第3 肋软骨 B. 第2 肋软骨 C. 第1 肋软骨 D. 第4 肋软骨

36 高血压诊断标准?(
B )
A. 收缩压≤140mmHg 和(或)舒张压≤90 mmHg
B. 收缩压≥140mmHg 和(或)舒张压≥90 mmHg
C. 收缩压≤140mmHg 和(或)舒张压≥90 mmHg
D. 收缩压≥140mmHg 和(或)舒张压≤90 mmHg

37 高血压流行病学特征?(
C )
A. 农村发病率显著高于城市发病率 B. 脑力工作者低于体力工作者
 
C. 北方高于南方 D. 40 岁以前高血压患 病率一般男性低于女性

38 对糖尿病患者而言,哪一项原则是正确的?(
D )
A. 糖尿病一定会遗传 B. 粗粮可多吃,不用控制总能量
C. 餐次依据患者的生活习惯而定 D. 按理想体重计算总热量

39 最重视运动的人群?(
A )
A. 老年 人 B. 青年人 C. 儿童 D. 中年人

40 一日三餐的分配比例合理的是?(
C )
A. 早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐10%-20%
B. 早餐55%-40%,午餐30%-40%,晚餐30%-40%
C. 早餐25%-30%,午餐30%-40%,晚餐30%-40%
D. 早餐25%-30%,午餐30%-60%,晚餐30%-40%

41 下列属于食物中毒的疾病是?(
C )
A. 消化不良 B. 痢疾 C. 有毒蜂蜜中毒 D. 急性酒精中毒

42 食物互换的表述正确的是?(
C )
A. 粮可换肉,豆可换粮 B. 肉可换豆,粮可换豆
C. 以粮换粮,以豆换豆 D. 以上都对

43 可在体内合成的维生素?(
D )
A. 维生素E  B. 维生素A  C. 维生素C  D. 维生素D

44 蛋白质、脂肪及碳水化合物的产热系数分别为?(
C )
A. 9:4:4  B. 9:9:4  C. 4:9:4  D. 4:4:9

45 吃动平衡,健康体重推荐成人每天主动身体活动(
B )步?
A.5000 B.6000 C.7000 D.8000

46、1MET 代谢当量=( 
A)ml O2/(kg.bw)/min=1kal/(kg.bw)/h
A.3.5ml  B.4.5ml  C.5.5ml  D.6.5ml

47、运动可以帮助瘦体重、减少身体脂肪,建议超重或肥胖的人每天累计达到(
D )分钟中
等强度有氧运动。
A.30-50 分钟 B.40-60 分钟 C.50-70 分钟 D.60-90 分钟

48 餐餐有蔬菜,保证每天摄入量是( 
D)蔬菜?
A.250-500g  B.300-550g  C.250-550g  D.300-500g

49 下列不是选择多种多样蔬菜水果合理搭配的原则是( 
D)?
A. 重“鲜”  B.选“色”  C.多“品”  D.少“食”

50 烹饪蔬菜保持蔬菜营养素含量不对的是( 
A)?
A. 先切后洗 B.急火快炒 C.开汤下菜 D.炒好即食


51 对于乳糖不耐受人群乳制品推荐错误的是?(
C )
A. 酸奶 B.奶酪 C.鲜奶 D.低乳糖奶制品

52 下列已知的必需脂肪酸是(
B )
A. 芥酸 B.亚油酸 C.亚麻酸 D.花生四烯酸

53 葵花籽油富含有以下(
A )
A. α -亚麻酸 B.β-亚油酸 C.多不饱和脂肪酸 D.单不饱和脂肪酸

54 蛋白质功效比值是表示蛋白质的( 
B
A. 表现消化率 B.利用率 C.蛋白质含量 D.净利用率

55 下列哪项不是脂肪的生理功能(
C )
A. 提供能源 B.脂溶性维生素的载体
C.预防冠心病、高血压 D.保护重要的人体器官

56 下列哪项维生素参与感光物质构成,缺乏可致夜盲症(
A )
A.维生素A  B.β-胡萝卜素 C.烟酸 D.维生素C

57.下列哪项可促进钙的吸收和重吸收(
B. )
A.维生素B2  B.维生素D  C.维生素C  D.β-胡萝卜素

58. 有清除体内自由基和过氧化物作用的营养素是(
C )
A.钙 B.铁 C.硒 D.碘

59. 食物蛋白质营养价值,应考虑(
D )
A.蛋白质含量 B.消化率和利用率 C.必需氨基酸模式 D.以上都包括

60. 微量元素是指下列哪一类元素(
A )
A.人体需要量很少的 B.自然界含量很少的 C.人体吸收率很低的 D.人体利用率很低的

61. 哪些不是胃炎的营养治疗原则?(
D )
A.定时定量,细嚼慢咽,避免暴饮暴食
B.增加营养,挑选富含生物价值高的蛋白质和维生素的食物
C.浅表性胃炎胃酸分泌过多者,可用烤面包以中和胃液
D.急性胃炎的患者应少饮水,以免引起呕吐

62.下列谷类中,脂肪含量最高的是:(
D )
A.大米 B.高粱 C.小麦 D.荞麦

63.下列豆制品中,哪一种是VC 的良好来源:(
C )
A.豆腐 B.豆薣 C.豆芽 D.豆浆

64.下列水果中VC 含量最高的是:(
D )
A.柠檬 B.山楂 C.桔子 D.猕猴桃

65. 肝硬化患者的营养治疗原则哪一条是错误的?(
B )
A.供给充足的热量。
B.由于病人厌油和恶心,因此应给予低脂饮食。
C.主食中,谷类除玉米、高粱等粗粮外均可食用。
D.由于病人可能有轻度腹水,宜低盐饮食。

66.脂餐膳食是检查(
C )的膳食。
A.小肠对脂肪的吸收能力
B.人体对脂肪的代谢情况
C.胆囊及胆管的形态和功能
D.检查高脂血症的膳食

67.一个60Kg 体重的健康成人,从事建筑工作,其每天需要的热能大约是( 
D
A.2000 千卡左右 B.1800 千卡左右 C.2300 千卡左右 D.2400 千卡左右

68 关于膳食营养素摄入量标准的说法,哪一项正确?(
A )
A. 膳食营养素供给量要略高于营养素生理需要量
B. 膳食营养素供给量要和生理需要量相等
C. 膳食营养素供给量可略低于营养素生理需要量
D. 膳食营养素供给量可根据营养素生理需要量在一定幅度内调整

69.食物特别动力作用是由于(
D )而产生的。
A.咀嚼动作引起咀嚼肌运动产热
B.食物本身所具有的热能和温度
C.摄食吞咽动作产生的
D.是机体由于摄取食物而引起体内能量消耗增加的现象。

70.体质指数(BMI)26 者为( 
C
A.消瘦 B.正常范围 C.轻度肥胖 D.中度肥胖。


71.5kcal =(
B )kJ?
A.16  B.21  C.10  D.18

72.下面哪种人处于负氮平衡?(
C )
A.正常成年人 B.青少年 C.烧伤病人 D.孕妇

73.某种食物的含氮量为4 克,那该种食物中的蛋白质含量为( 
B)克。
A.4  B.25  C.75  D.64

74. 下面那一项不是脂肪的主要生理功能?(
B )
A. 作为热能的主要来源。
B. 供给必需脂肪酸
C. 构成组织细胞
D. 帮助脂溶性维生素的吸收

75. 提倡老年人应多吃些鱼,主要是因为鱼:(
C )
A. 蛋白质含量高
B. 饱和脂肪酸较多
C. 不饱和脂肪酸较多
D. 口感好,且易消化

76. 下面哪条是碳水化合物独特的生理功能?(
D )
A. 供给热能
B. 构成机体组织成分
C. 是维持神经系统正常活动不可缺少的物质
D. 抗生酮作用
 
77. 下面哪种氨基酸为半必需氨基酸?(D )
A. 亮氨酸B.赖氨酸 C.蛋氨酸 D. 半胱氨酸

78. 膳食纤维摄入过少易导致:(
D )
A. 肥胖症和胆石症
B. 秘和憩室病
C. 大肠癌
D. 以上都包括

79. 关于维生素描述正确的是:(
C )
A. 是维持人体正常功能的一类高分子有机化合物
B. 体内完全不能合成
C. 需要量很小
D. 可构成身体组织

80. 下面哪种食物含维生素B1 最丰富?(
C )
A. 精白米 B.富强粉 C.糙米 D.玉米

81. 癞皮症是由于缺乏?(
A )B3
A. 维生素B6  B. 维生素B1  C. 维生素B2  D. 维生素A

82. 体内唯一不能合成的营养素是:( 
A
A. 矿物质 B. 蛋白质 C.维生素 D.碳水化合物

83. (
B )是葡萄糖耐量因子的重要组成成分
A. 铁 B. 铬 C. 钙 D. 锰

84. 二恶英事件属于食物的(
A )
A. 化学性污染 B.微生物污染 C.放射性污染 D. 昆虫污染

85. 下面哪种食物不是补充钙的良好途径?(
D )
A. 乳及乳制品 B.小虾米皮 C.海带 D.骨头汤
 

86. 关于断乳食物(
B )
A. 就是断乳期以后婴儿的食品
B. 又称婴儿辅助食品
C. 就是为断乳准备的人工代乳品
D. 是断乳婴儿的安慰食品

87. 口腔溃疡患者适宜的饮食是(
A. )
A. 冷流质 B.清流质 C. 半流质 D. 软饭

88. 大米的性味属于(
A. )
A. 平补 B. 清补 C.温补 D. 温散

“药有酸咸甘苦辛五味,又有寒热温凉四气。”每味药的气和味不尽相同,导致药物作用的千差万别。

89. 食欲不振、食后胃胀、倦怠乏力、大便溏薄、面色不华,最后可能属于肝病的(
A )
A. 气虚型 B.阴虚型 C. 气郁型 D. 淤血型

90. 宫保鸡丁属于哪一种味型的菜肴?( 
C)
A. 酸辣味 B. 糖醋味 C. 胡辣味 D.咸鲜味

91. 低蛋白饮食就是指每日膳食中的蛋白质含量为( 
C.)。
A. 占全天总热能的10%  B. <60g  C. <40g  D. 饮食中几乎不含蛋白质

92. 膳食纤维是(
D )
A. 单糖类物质
B. 双糖类物质
C. 可被消化吸收的多糖
D. 不能被消化吸收的多糖

93. 高级营养师属于国家职业标准(
C )
A. 一级职业技能 B.二级职业技能 C. 三级职业技能 D. 四级职业技能

94. “盐水鸭”属于哪一个菜系的名菜?(
B )
A. 川菜 B. 苏菜 C. 浙菜 D. 粤菜

95. 有利于钙吸收的因素是( )
A. 植酸 B. 乳糖 C. 草酸 D. 膳食纤维

96. 在米的淘洗过程中,主要损失的营养素是:(
A )
A. B 族维生素和无机盐
B. 碳水化合物
C. 蛋白质
D. 维生素C

97. 某儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最有可能缺乏的是(
A )
A. 维生素A  B.维生素D  C. 维生素C  D. 维生素E

98. 严格限制脂肪的膳食,要求全天供应的脂肪量应(
A )
A. <20g  B. 20-40g  C. <40g  D. 纯碳水化合物

99. 低盐饮食要求全天供应钠在(
A )左右
A. 2000mg  B.500mg  C. 1000mg  D. 4000mg

100. 海鲜类食物属于(
D )
A. 温冷类 B. 生冷类 C. 油腻类 D.发物类


101. 蔗糖摄入过多的危害主要是:(
D. )
A. 冠心病 B.糖尿病  C. 龋齿  D. 三者都包括

102.食用油脂在烹调中的作用,哪一项描述不正确?(
D. )
A.有良好的口味和色泽
B.能加快烹调的速度,缩短食物的成熟时间,使原料保持鲜嫩。
C.高温加热可使油脂中的维生素A、E 和胡萝卜素等遭受破坏
D.高温可缩短烹调时间,进而可减少维生素的损失,因此应高油温烹调加工蔬菜。

103.亚油酸是(
A )
A.18 碳2 稀酸 B.22 碳4 稀酸 C.24 碳6 稀酸 D.18 碳4 稀酸

104. 乳糖属于:(
B )
A. 单糖 B. 双糖 C.低聚糖 D. 多糖
 
105. 食物中胆固醇含量较低的是(B )
A. 瘦肉 B. 水果 C. 猪脑 D. 火腿

106. 一般乳母每日乳汁的平均分泌量约为:( 
B
A.500ml  B.800ml  C.1500ml  D.1800ml

107. 对高血压有利的矿物质是(
B )
A. 钠 B. 钾 C.氯 D. 铁

108. 能致癌的饮食习惯是(
B )
A. 不吃早餐
B. 常吃烟熏食物
C. 均衡膳食
D. 多吃蔬菜水果

109. 体质指数的英文缩写是(
C )
A. H  B. W  C. BMI  D. KG

110. 测定皮下脂肪的常用方法是(
A )
A. 皮褶厚度 B. CT  C. B 超 D. 血常规

111.下面那个是正常血压:( 
D)
A.舒张压≤85mmHg 收缩压≤130mmHg
B.正常高值:舒张压85-89mmHg 收缩压130- 139mmHg
C.高血压: 舒张压≥90mmHg 收缩压≥140mmHg 27.
D.舒张压≤90mmHg 收缩压≤120mmHg

112.儿科患儿的饮食制作和供给有什么特点不正确的?(
A )
A. 患儿的饮食烹调以孩子喜欢的口味要求为准。
B. 通常认为1~2 岁进食半流质饮食,3~4 岁进食软饭,五岁以上进食小儿普通饭,但病
情不同所给予的饮食不一样。
C. 在此期间饮食必需满足生长发育需要,保证体内各种营养素代谢平衡。
D. 幼儿消化吸收能力较成人差,食物应碎、软、细、烂、新鲜、清洁,质量与数量要
 
113. 下列那一种糖不具有还原性?( C
A.麦芽 B.乳糖 C.果糖 D.蔗糖

114、何者是大脑主要能量来源?(
B )
A.脂肪酸 B.葡萄糖 C.半乳糖 D.果糖

115、除了下列那一种器官外,其余的器官必须随时补充葡萄糖,否则会造成永久性的伤害
或是生命危险?(B )
A.心脏 B.肝脏 C.肺 D.神经系统。

116、麸氨基硫过氧化酶(Glutathlone peroxidase)中的矿物质元素为:(
D )
A.磷 B.硫 C.碘 D.硒

117、维生素B12 中所含的矿物质为:( 
A
A.钴 B.铜 C.铬 D.锌

118、与维生素E 有共同抗氧化作用的矿物质元素为:(
D )
A.磷 B.硫 C.碘 D.硒

119、与葡萄糖耐量有关的矿物质为:(
C )
A.钴 B.铜 C.铬 D.铁

120、与生殖有关的矿物质为:( 
D
A.钴 B.铜 C.铬 D.锌

121、下列对金属离子的叙述何者有误?( 
D
(A)金属离子之间有些具拮抗性,尤其是同一族的离子
(B)金属离子间也有相乘的效果
(C)金属离子的毒性以巨量元素较强
(D)金属离子的毒性与巨量元素和微量元素都有关。

122、下列叙述何者有误?(
A )
(A)钾的摄取量提高可减少纳的需要量
(B)婴儿钙磷建议摄取量为1.5:1
(C)过量钙的摄取会与镁竞争
(D)镁摄取过量也会影响钙的利用。

123、下列矿物质中哪一种缺乏与贫血有关?(
D )
(A)钴(B)铜(C)铁(D)以上皆是。

124、锌在哪一类食物含量较多?(
D 
(A)肉类(B)水果类(C)蔬菜类(D)壳类

125、人体水分含量的叙述何者有误?(
D )
(A)在0.46~0.751/kg 之间
(B)女多于男
(C)年轻针年老者
(D)大部分存于非脂肪组织中。

126、每氧化一克脂肪可获得多少克水?(
C )
(A)0.9 (B)1.0 (C)1.07 (D)0.65

127、水的损失途径主要为?(
B )
(A)粪 (B)尿 (C)呼吸 (D)流汗

128、下列器官哪一个与调节酸碱平衡无关?(
D )
(A)肺(B)心脏 (C)肾(D)胰

129、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?(
C )
(A)5000 以上(B)10000 以上(C)70000 以上(D)100000 以上

130、一些矿物质或水的再吸收主要发生于:( 
A
(A)近球端细尿管(B)亨利氏环
(C)远球端细尿管(D)以上皆非。

131、肉类是属于:(
A )
(A)酸性灰饮食(B)碱性灰饮食(C)中性(D)以上皆非。
 
132、牛奶是属于:(B )
(A)酸性灰饮食(B)碱性灰饮食(C)中性(D)以上皆非。

133、水果类是属于:(
B )
(A)酸性灰(B)碱性灰(C)中性(D)以上皆非

134、属中性食品是:(
A )
(A)脂肪(B)蛋白质(C)醣类(D)以上皆非。

135、ATP 中含有的矿物质元素为:(
A )
(A)(B)硫(C)碘(D)锌。

136、矿物质元素缺乏的主要原因为:(
B )
(A)摄取不足(B)吸收不良(C)代谢障碍(D)排泄过多。

137、下列食物哪一类含较多的亚硝酸钠?( 
B
(A)乳品(B)肉品(C)水果(D)面类。

138、一克食盐(氯化钠)含有:( 
D
(A)3gNa,17gCl (B)0.5gNa,0.5gCl
(C)0.6gNa,0.4gCl (D)0.4gNa,0.6gCl。

139、威尔森氏症是哪一种矿物质的类常排泄?发生于何器官?(
D )
(A)锌,胆囊(B)铁,肝(C)铜,脾(D)铜,肝

140、体液的正常PH 值是:(
A )
(A)7.35-7.45(B)7.45-8.35(C)6.55-7.15(D)4.55-5.65

141、饮食中需要高剂量类固醇时则何种电解质减少?(
A )
(A)钠(B)钾(C)钙(D)镁

142、下列何种矿物质有助于血红素的形成?(
B )
(A)碘(B)铜(C)钙(D)钠
 
143、有关调味料如酱油、味素以及嫩化剂等的叙述何者正确? (A )
A)都含高量钠,应尽量避免摄取(B)含高量饱和脂肪,应避免
(C)含高钾(D)含高糖量,应避免摄取太多。

144、猪肝含高量的:(
A )
(A)铁质(B)硫(C)钠(D)镁

145、速溶咖啡含多量的:(
A )
(A)钾(B)磷(C)钠(D)钙

146、下列蔬菜何者含较多的钠:(
D )
(A)豆子(B)莴苣(C)苷蓝(D)芹菜

147、下列食物所含的铁何者可利用性最高?(
B )
(A)菠菜(B)牛排(C)面包(D)强化壳类。

148、与纤维蛋白酶元(Fibrinogen)形成有关的矿物质为:(
C )
(A)钠(B)镁(C)钙(D)铜

149、下列何者矿物质与碳水化合物代谢有关?(
B )
(A)铁(B)铬(C)钠(D)碘。

 150、卵磷脂里面含有的矿物质为:( B
(A)钙(B)磷(C)铁(D)镁。

151、消耗高量的米易缺乏的营养素有: (
D )
(A)钙(B)锌(C)铜(D)铁

152、控制体内水分与滞留的激素为:(
A )
(A)抗利尿素(ADH) (B)ACTH
(C)增升糖素(D)胰岛素。

153、硒的代谢与何矿物质有关?(
B )
(A)磷(B)硫(C)碘(D)镁。
17

154、硫是何种荷尔蒙的成分?(
C )
(A)ACTH (B)甲状腺素(C)胰岛素(D)肾上腺互

155、暗黑色的瓶装奶是为了防止何种维生素受破坏?( 
A
(A)B2 (B)B1 (C)C (D)Niacin.

156、下列有关维生素的叙述何者有误?( 
B
(A)有脂溶性与水溶性(B)是一种无机物所以不能供给能量
(C)脂溶性较难排泄所以蓄积造成毒性(D)有一部分身体可以自制。

157、水溶性维生素大都以主动运输方式吸收,但何者例外?(
C )
(A)B1 (B)B2 (C)B6 (D)B12

158、维生素中需要量最多的是:(
D )
(A)E (B)C (C)B6 (D)烟碱酸

159、维生素E 的需要量以何者为活性单位?(
B )
(A)视网醇(Retinol) (B) -生育醇( -Tocopherol)
(C)胆钙化固醇(Cholecalciferol)(D)烟草酸(Nicotinic acid).

160、植物来源胡萝卜素的吸收需: (
C )
(A)胃酸(B)胰泌素(C)胆盐(D)肠液的协助。

161、缺乏维生素A 造成:(
B )
(A)骨质软化症(B)干眼病(C)癞皮病(D)青光眼。

162、植物来源的维生素A 原较动物来源者: (
A )
(A)不易吸收(B)易吸收(C)吸收率相同(D)以上皆非。

163、维生素D 的构造与何者相似?(
B )
(A)血红素B)胆固醇(C)胰岛素(D)淀粉

164、人体表面所含有的D3 前身为:( 
B
(A)麦角固醇(B)钙化固醇(C)7-去氢胆固醇(D)以上皆非

165、关于维生素D 的叙述,何者有误? (
A )
(A)不能自己制造(B)白色结晶,脂溶性(C)是钙磷代谢所需(D)以上皆非

166、贮存效果最差的维生素是:(
B )
(A)A (B)D (C)E (D)K

167、血浆运送的Vit D 型式是: ( 
C
(A)7-去氢胆固醇(B)1.25(OH)2-D3 (C)25(OH)D2 (D)以上皆非。

168、维生素D 的帮助钙的代谢是因:(
D )
(A)帮助胃的消化作用(B)帮助肠粘膜细胞的运输(C)帮助钙的贮存(D)以上皆非

169、与Vit D 有关的性腺激素为:( 
D
(A)动情素(B)催产素(C)胎衣激性腺素(D)黄体酯酮。

170、下列何者不是Vit D 的缺乏症:(
A )
A)高血酮症(Hyperkeratosis)(B)佝偻症(Rickets)
(C)骨软化症(Osteomalacia)(D)低血钙症(Hypoealcemia)。

171、Vit E 以何型态存于自然界? (
B
(A)视网醇Retinol(B)生育醇TocopherolC)核黄素Riboflavin(D)氨Thiamine。


172、维生素E 有何功能:(
B )
(A)抗癫皮病因子(B)抗不孕症(C)抗软骨症(D)以上皆非。

173、Vie E 的良好来源为:(
A )
A)植物油(B)肉类(C)蔬菜类(D)水果。

174、Vit K 的构造有一分子的:(
A )
A)醌(B)酚(C)醚(D)羟。

175、维生素K 的作用:(
B )
(A)抗不孕(B)抗凝血(C)抗癞皮(D)皆非

176、下列维生素何者较耐热: ( 
A
(A)B2 (B)B1 (C)叶酸(D)C。

177、维生素D 的叙述有误的是(
A )
(A)不能自己产生(B)白色结晶脂溶性(C)钙磷代谢所需(D)心上皆非

178、B2(Riboflavin)是何辅酶之成分?(
A )
(A)FAD (B)NAD (C)CoASH (D)pyridoxal-5-phosphate。

179、Vit B6 的食物来源是:(
A )
(A)蛋白质(B)脂肪(C)醣类(D)以上皆非所需。

180、生吃蛋白会影响到:(
D )
(A)Vit A (B)Vit B1 (C)Vit B6 (D)Biotin.

181、B1 亦称为:(
C )
(A)抗坏血病因数(B)抗不孕因子(C)抗神经元因子(D)抗癞皮症因子。

182、下述何者不是B1 的良好来源?(
A )
(A)蔬菜(B)胚芽(C)酵母(D)肝脏

183、VitB2 最怕的是:(
A )
(A)光(B)热(C)酸(D)以上皆非

184、B2 的缺乏症不包括:(
C )
(A)口角炎(B)眼球症状(C)神经症状(D)皮肤症状

185、B6 缺乏产生的贫血症为:(
B )
(A)巨红血球症(B)小红血球症(C)溶血性红血于症(D)恶性贫血。

186、B12 的基本构造与( 
B)相似
(A)胆固醇(B)血红素(C)胰岛素(D)以上皆非


 
187、有一位儿童出现眼睛干涩、上皮干燥、增生,生长发育迟缓。最具有可能缺乏的是:
( A
A.维生素A B.维生素D C.维生素C D.维生素E

188、骨质疏松症患者的膳食中钙磷比值应到达( 
D)
A.1:1 B.3:2 C. 2:2 D.1.5∶1~2∶1

189、胰腺炎患者膳食中主要应限制营养素(
A )的摄入
A) 脂肪(B) 蛋白质
(C) 碳水化物(D) 盐

190、大量蛋白尿是指24 小时尿蛋白含量在(
C )以上。
(A)6g (B)9g (C)8.5g (D)尿呈洗肉水样

191、肾病综合症患者,除肾功能衰竭及氮质血症者外,每日摄入蛋白质总量为(
A )以弥
补尿蛋白的丢失。
A)80g-100g (B)70g-90g
C )100g-110g (D)90g-120g

192、以尿酸成分为主的结石,患者应尽量避免摄入(
A )
(A) 高嘌呤膳食(B) 草酸
(C) 磷酸盐(D) 碳酸盐

193、如果病人出现严重的肾功能衰竭,应严格限制蛋白质的摄入,每天摄入量应为( 
A
(A)0.5g/kg (B)1g/kg
(C ) 0.8g/kg (D)1.5g/kg

194、铁吸收的主要部位在(
D )进行。
(A)胃和十二指肠(B) 小肠下端和十二指肠
(C)十二指肠(D) 十二指肠、小肠上端

195、肾脏对于分子量多大的分子无法过滤?(
C )
A.5000 以上B.10000 以上C.70000 以上D.100000 以上

196、下列关于维生素的叙述,不正确的是(
D )
A. 维生素既不是构成组织的原料,也不是供应能量的物质
B. 人体所需维生素是微量的
C. 维生素是一类小分子化合物,在物质代谢中有重要作用
D. 水溶性维生素在人体内可以大量储存

197、水俣病是由于长期摄入被(
D )污染的食品引起的中毒
A、金属汞 B、砷 C、铅 D、甲基汞

198、老年人饮食应注意(
D )
A.蛋白适量而质优
B.控制碳水化合物的摄入,应以蔗糖为主
C.植物油可多多摄入
D.总热能摄入不变

199、临床上将高脂蛋白血症分为5 型,其中血脂变化主要为甘油三酯明显升高而胆固醇变
化不大的是(D )
A.Ⅰ型
B.Ⅱa 型
C.Ⅱb 型
D.IV 型

200、下列尿中排出的含氮物不受膳食摄入氮影响的是(
D )
A.尿素
B.氨
C.尿酸
D.肌酐

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