【简答题】+答案
1、每天谷物不能少，那至少吃多少呢？
答：按照每天所需碳水化合物的能量占摄入总能量的50%-65%计算，一个体重在60-70kg 的
成人，每餐都需要1-1.5 碗（份）米饭或者1-2 个（份）馒头。
2、正确认识“食物酸碱平衡论”？
答：1）、在食物的化学研究中，食物可以分为酸性和碱性，这种研究主要是为了评价食物
的化学性质，特别是食物矿物元素含量的测定中使用很多，另外测定食物的灰分还可以用来
判断一些谷类食物的加工精度。
2）、食物灰分是指食物燃烧后剩下的一些元素的氧化物，与食物在体内代谢产物的性质是
不同的。食物进入人体后，经过消化吸收和各种复杂的代谢反应，形成数以千计的产物。这
些产物有酸性、碱性，还有很多呈中性。血液的酸碱性是各种代谢产物综合平衡的结果，不
仅仅是由食物燃烧后剩余的几种矿物元素就可以决定的。
3）、虽然食物有酸性和碱性之分，但是，人类在长期适应膳食的条件下，体内已经建立了
完整的缓冲系统和调节系统，以保障内环境的酸碱平衡。健康人群的血液PH 值恒定地保持
在7.35~7.45 的范围，一般不会受摄入食物的影响而改变，除非在消化道、肾脏、肺等内脏
器官受到病理损害造成人体代谢异常，才有可能受到影响。
4）、此外，“食物酸碱平衡论还宣传”谷类、肉类、鱼和蛋等酸性食物摄入过多会导致酸
性体质，引起高血压、高血脂、糖尿病、肿瘤等慢性疾病。而蔬菜水果属于碱性食物，能够
纠正酸性体质，防治慢性疾病。”实际上，大鱼大肉会引起高血压、高血脂等慢性疾病，是
因为这些食物属于高蛋白高脂肪饮食，大鱼大肉超过人体正常的代谢能力，久之则得病。蔬
菜水果能够预防这些慢性疾病是因为它们能量低，且含有丰富的维生素和膳食纤维、矿物质、
以及对人体有益的植物化学物质，而不是所谓的碱性成分。
3、如何看待营养强化食品和营养补充剂？
答：营养强化食品是指在食物加工过程中添加了人体必需但在日常膳食中又易缺乏的营养
素，我国主要有食盐加碘及添加了维生素B1、维生素B2、烟酸、钙、铁等微量营养素的强
化食品。
营养素补充剂是指由一种或多种人体必需的微量营养素组成的产品，如多种维生素和矿
物质营养素补充剂、钙铁锌营养素补充剂等。营养素补充剂与营养强化食品的区别是它不以
食物为载体。大部分营养补充剂为胶囊、片剂、口服液等剂型，但它不是药物，也不能替代
食物，而是作为膳食营养补充品，以弥补营养不足。
食用营养强化食品和营养素补充剂应注意以下几个方面：
1）、优先从膳食中获取各种充足的天然营养素。对于健康人来说，除碘等个别营养素
外，通常可以通过合理膳食满足机体对营养素的需要。因为天然食物中除了含有多种营养成
份外，还含有其他许多有益健康的成分，对预防慢性病、促进健康具有重要的作用。因此，
只是膳食不能满足营养需要时，才可根据自身的生理特点和营养需求，选择适当的营养素补
充剂或营养强化食品。
2）、科学选购，合理食用。应根据可能缺少的某些营养素，针对性地选择所需要的营
养素补充剂产品。选购前应注意阅读营养标签，根据该产品中所含营养素的含量及适宜人群，
恰当选择相关产品及食用剂量。
3）、缺乏才补。值得注意的是，营养强化食品和营养素补充剂都不是越多越好，不能
盲目食用，应该在专业营养师指导下使用。
4、只有有氧运动才有益健康吗？
答：有氧和无氧运动的区分基于运动中能量来源的差别，前者主要依靠三羧酸循环，后者主
要依靠磷酸原系统和糖酵解。在日常生活中我们每天都在进行步行这样的有氧运动同时，也
离不开爬楼梯这样的无氧运动。
无氧运动的独特价值在于其可以更有效地促进肌肉健康。肌肉作为身体最大的糖储存、
脂肪和糖的分解器官，其功能状态影响着身体代谢功能的正常，因此其与代谢综合征、糖尿
病、心血管病的发生、发展和预后都有关联。
肌肉在承担较大体力负荷、主要靠无氧途径供应能量时，可以更有效地增加和改善其力
量和功能，有助于预防或缓解增龄性肌肉衰弱。
5、豆浆能代替牛奶吗？
答：豆浆和牛奶是不同种类食物，豆浆中蛋白质含量与牛奶相当，易于消化吸收，其饱和脂
肪酸、碳水化合物含量低于牛奶，不含胆固醇，且含有丰富的植物甾醇，适合老年人及心血
管患者饮用，但豆浆中钙的含量远低于牛奶，锌，硒、维生素A、维生素B2 含量也比牛奶
低。它们再营养上各有特点，两者最好每天都饮用。
6、简述蔬菜、水果的营养价值
答:蔬菜水果的营养成分
（一）碳水化合物包括糖、淀粉、纤维素和果胶物质。其所含种类及数量，因食物的种类和
品种有很大差别。（二）新鲜蔬菜水果中的维生素C 是提供抗坏血酸、胡萝卜素、核黄素和
叶酸的重要来源。（三）无机盐其含量丰富，如钙、磷、铁、钾、钠、镁、铜等，是无机盐
的重要来源，对维持机体酸碱平衡起重要作用。绿叶蔬菜一般含钙在100mg/100g 以上，含
铁1~2mg/100g。但要注意在烹调时去除部分草酸，可有利于无机盐的吸收。（四）芳香物
质、有机酸和色素蔬菜、水果中常含有各种芳香物质和色素，使食品具有特殊的香味和颜色，
30
可赋予蔬菜水果良好的感官性状。芳香物质为油状挥发性物质，称油精。水果中的有机酸以
苹果酸、柠檬酸和酒石酸为主，此外还有乳酸、琥珀酸等，有机酸因水果种类、品种和成熟
度不同而异。有机酸促进食欲，有利于食物的消化。同时有机酸可使食物保持一定酸度，对
维生素C 的稳定性具有保护作用。
此外，蔬菜水果中还含有一些酶类、杀菌物质和具有特殊功能的生理活性成分。
7、为什么提倡母乳喂养？
答：母乳蛋白质约2/3 为白蛋白，易于消化吸收；
母乳脂肪球小，有较多的脂肪酶，易于消化吸收；并且必需脂肪酸及其它不饱和脂肪酸
含量高；
母乳的乳糖含量高，有益于大脑发育，有利于肠道矿物质吸收；
矿物质含量较牛乳少，不会使婴儿肾溶质负担过度，并且其中铁、锌等的生物利用率高；
母乳中含有多种免疫物质，能增强婴儿的抗病能力；
母乳在婴儿肠道内产生促进双岐乳酸杆菌生长因子，有利杀肠道致病菌。
8、婴幼儿常见营养性缺乏病有哪些？
答：营养不良儿童肥胖症维生素A 缺乏症钙缺乏症锌缺乏症缺铁性贫血。
9、中老年人的膳食指南有哪些新内容？
答：多饮水多纤维低盐低热卡
特殊营养物质的供给：抗氧化物、叶酸、锌等。某些营养素需要额外补充：钙制剂、VD、VB12、
铁剂等
10、你对荤素平衡如何理解?
答：荤素食物，前者含有后者较少甚至缺乏的营养成分，如维生素B12 等，常吃素者易患贫
血、结核病。素食，含纤维素多，抑制锌、铁、铜等重要微量元素的吸收，含脂肪过少。常
吃素，危害儿童发育（特别是脑发育），导致少女月经初潮延迟或闭经。也可祸及老人，引
起胆固醇水平过低而遭受感染与癌症的侵袭。
荤食也不可过量，高脂肪与心脏病、乳腺癌、中风等的因果关系早有定论。荤素平衡，
以脂肪在每日三餐热量中占25%～30%为宜。
11、请详细阐述食物的辛(辣)、酸、甘(甜)、苦、咸5 种味道对人的身体有何影响?过食五味对五脏有害吗？
答: 辛辣味：能刺激胃肠蠕动，增加消化液分泌，提高淀粉酶的活性，并可促进血液循环
和机体代谢。
酸味：食物中的有机酸产生，可提高胃酸浓度，增进食欲。酸味入肝，增强肝功能，
并促进钙、铁等矿物质与微量元素的吸收。酸味食物也富含维生素C，在益智防病方面有显
著功效。
甘甜味：来自食物中的糖分，糖是人体热量的主要来源，可补气生血，解除肌肉紧张，
增强肝脏功能。糖能有效地阻止癌细胞附着于正常细胞，帮助人体抵抗感冒、流感、心脏病
与神经疾病的侵袭，增强记忆力，提高用脑效率。
苦味：来自食物中的有机碱，且富含氨基酸与维生素B12。
咸味：可向人体供应钠、氯两种电解质，调节细胞与血液之间的渗透压及正常代谢，
在呕吐、腹泻等失水情况下，要吃咸食以补充丢失的钠。
但是，酸食吃得过多，容易伤脾，也会加重胃溃疡的病情；甜食吃得过多伤肾，升高
血糖及甘油三酯，诱发动脉硬化；苦食吃得过多伤肺，或引起消化不良；多食辣味伤肝，或
刺激肠胃，招致直肠、肛门疾病；多吃咸食伤心，体内钠、氯增加，改变细胞渗透压，加重
肾脏负担，或诱发高血压。各种味道的食物均应不偏不废，保持平衡，才有利于身体健康。
12、简述老年人的营养学特点.
答：老年人的营养需求有一定的特点，根据老年人基础代谢降低，活动量减少，所需要的总
热量比减少。每一个老年人对营养的需求，因生活环境、生活习惯、工作性质及个体差异的
不同而不同。总的要求
(1)营养素全面而均衡，充足而合理，讲究科学的营养，使自己大致符合标准体重的需
求.
(2)老年人的营养素中，尤其应该值得重视的，要适当增加蛋白质在食物中的比例，优
质蛋白质更加重要，一般达到所需蛋白质总量的一半为好，超量的蛋白质则会损害肾脏。
(3)我国绝大多数人仍以植物性食物为主，应该逐渐改变食谱结构粗细搭配，低盐，易
消化为主。
13、哪些食物还隐藏“盐”？
答：食盐在我们的饮食中主要扮演调制口味和增加风味的角色。但是基于健康考虑，我
们每天的食用盐不要超过6 克，而高血压患者的饮食中盐的量应控制在5 克以下。
究其原因，其实主要是钠元素摄入过多，会引起水钠潴留，导致血流量增加，血压上升，
引起细胞水肿，使血管变窄，也会引发心脑血管疾病风险。
因此，真正要控制的是钠的摄入，每天不能超过2000 毫克。
那除了我们每天正常的食盐外，还有那些食物和调味品中钠含量高呢？
其实在我们家庭中常见的隐性盐还有酱油、腌菜、咸菜、酱豆腐，味精、鸡精等。加工
食品中添加食盐能增加事物的美味，也是食品保存中最常用的抑菌剂，常用的含钠的食品添
加剂有谷氨酸钠（味精的主要成分）、碳酸氢钠（小苏打）、碳酸钠、苯甲酸钠等。
14、如何科学运动和锻炼，逐渐减重？
答： 运动项目的选择：运动项目非常多，不同人群选择的项目也各有差异。从最新的
运动医学的研究发现，人体在运动过程的前20-40 分钟内，消耗的是人体自身的储备，主要
以肌糖元为主，在40 分钟以后机体才开始逐步消耗脂肪；而在一些大强度的运动过程中，
机体利用脂肪的效率相同时间内要低于小强度长时间的运动项目。这也就给我们的减肥项目
的选择提供的依据，即我们要运动减肥的话，最好就选择一些小强度长时间的运动项目为主，
比如慢跑、游泳、羽毛球、爬山、散步、体操等。
运动强度的把握：我们知道，每个人的身体素质是不一样的，所以相同运动项目相同运
动强度的运动，不同人的耐受能力是不一样的。对于运动强度的把握，是防止运动疲劳提前
发生的一个有效措施。运动强度过小，起不到应有的减肥作用；运动强度过大，很可能导致
机体受伤进而影响进一步的运动减肥的进行。此外，运动强度过大之后，人们在心理上逐渐
比较抵触运动，渐渐就会放弃这种方式。一般来说，对于之前没运动习惯的人群来说，开始
时以自己能接受的强度运动20 分钟为宜，然后在逐步增加时间，直至增加到40 分钟。
运动时间段的选择：对于一般人群来说，合适的日常时间的安排能够起到一定的促进脂
肪吸收的作用。很多人强调晨跑，但是对于没有晨跑习惯的人来说，这样只会导致身体处于
一种疲劳状态，而对于广大上班族来说，这对于一天来说都会使身体感觉更加糟糕。而且，
晨跑之后很容易导致自己饥饿，很容易吃多。所以，个人来说比较建议在晚餐后2 小时开始
运动，运动之后除了补充水分等，不要在额外吃一些食物了。
运动频率的最低要求：对于运动减肥的人群，从身体恢复和运动习惯来说，并不是说每
天都必须进行运动锻炼，这样是不对的。只有经过合适充分的休息之后，再进行进一步的运
动锻炼，减肥才能持续，减肥才能成功。但是，如果一周没有合适的运动频率的把握，运动
减肥的效果也就无法显现，减肥也就变得更加消极。一般来说，建议每周至少有3-4 次以上
的运动次数。
运动减肥期间的饮食安排：身体之所以脂肪堆积，是因为能量摄入大于能量消耗，多余
能量以脂肪的形式储存了下来，进而导致体重超标。运动能够增加机体的能量消耗，而适当
的控制饮食可以很好的减少不必要的能量摄入，只有这两方面着手之后，我们才能看到减肥
的快速效果。
运动减肥期间需要心理放松：对于任何一个体重超标或对身材不满意的人群来说，相对
于本能对运动的喜好，一般人更喜欢呆着不动。因为运动是累的，所以给人的印象是比较不
好的，所以心理比较抵触。我们之所以运动是因为带有目标性，但是时间一长，现实和理想
之间总有差距，渐渐就会放弃。所以适当的舒展心情是非常有必要的，比如跑步的时候听听
音乐等。
15、如何达到每天7~8 杯的饮水量？
答：饮水方式应是少量多次，分配在一天的任何时间，每次200ml（1 杯）左右，尤其是在
进餐前，否则会冲淡胃液，影响食物的消化吸收。饮水时间可早、晚各饮1 杯，其他在日常
时间里均匀分布；成人可饮用茶水替代一部分白开水。运动时由于体内水的丢失加快，如果
不及时补充可引起水不足。在运动强度较大时，要注意运动中水和电解质的同时补充，运动
后，应根据需要及时补充足量的饮水。
16、什么是“反式脂肪酸”？
答：在油脂的化学结构中，脂肪酸的氢原子分布在不饱和键的同侧，称为顺式脂肪酸；反之，
氢原子在不饱和键的两侧，称为反式脂肪酸。常用植物油的脂肪酸均属于顺式脂肪酸。部分
氢化的植物油可产生反式脂肪酸，如氢化油脂、人造黄油、起酥油中都含有一定量的反式脂
肪酸。
17、饮用水的分类有哪些？
答：我国居民的饮水主要有自来水和包装饮用水。自来水是直接取自天然水源（地表水
地下水），经过一系列处理工艺净化消毒后再输入到各用户，是目前国内最普遍的生活饮用
水。包装饮用水是以直接来源于地表、地下或公共供水系统的水为水源，经加工制成的密封
于容器中可直接饮用的水。另外，一些农村地区仍旧采用分散式供水方式，居民直接从水源
取水使用。
18、哺乳期妇女补充充足的优质蛋白质和维生素A 的食物举例
答：哺乳期妇女膳食蛋白质在一般成年女性基础上每天应增加25g。鱼、禽、肉、蛋、奶及
大豆类食物是优质蛋白质的良好来源，哺乳期应增加摄入。最好一天选用3 种以上，数量适
当，合理搭配，以获得所需要的优质蛋白质和其他营养素。此外，乳母的维生素A 推荐量
比一般成年女性增加600μgRAE,而动物肝脏富含维生素A,若每周增选1~2 次猪肝(总量85g),
或鸡肝(总量40g)则平均每天可增加摄入维生素A600μgRAE.
19、哺乳期妇女补充充足钙的膳食方案举例
答:乳母膳食钙推荐摄入量比一般女性增加200mg/d,总量为达到1000mg/d.奶类含钙高且易
于吸收利用,是钙的最好食物来源.若乳母每天比孕前多喝200ml 牛奶,每天饮奶总量达到
500ml,则可获得约540mg 的钙,加上所选用深绿色蔬菜、豆制品、虾皮、小鱼等含钙丰富的
食物，则可达到推荐摄入量。为增加钙的吸收和利用，乳母还应补充维生素D 或多做户外
运动。
20、如何增加乳母的泌乳量？
答：愉悦心情，树立信心；尽早开奶，频繁吸吮；
合理营养，多喝汤水；生活规律，保证睡眠。
答：餐前不宜喝太多汤；喝汤的同时要吃肉；不宜喝多油浓汤；根据传统习惯也可以加入对
补血有帮助的煲汤材料，如红枣、红糖、猪肝等。
22、什么是婴儿配方奶？
答：婴儿配方奶也常常称为婴儿配方食品，是以婴幼儿营养需要和母乳成分研究资料为指导，
用牛奶或羊奶、大豆蛋白为基础原料，经过一定配方设计和工艺而生产的，用于喂养不同生
长发育阶段的健康婴儿。由于婴儿配方食品多为乳粉（再冲调为乳液喂养婴儿）或可直接喂
养婴儿的液态乳，所以又常称为婴儿配方乳或婴儿配方奶。由于经过了一定的配方设计，在
婴儿喂养中，婴儿配方奶比普通牛羊乳或其他一般普通食品具有更强的优势。但必须强调的
是，无论经过怎样的配方设计和先进研发，任何婴儿配方奶都不能与母乳相媲美。婴儿配方
食品归根结底仍然是一种食品，对于得不到母乳喂养的婴儿，可以减少直接用牛羊乳喂养婴
儿的缺陷。
23、什么是顺应喂养？
答：顺应喂养是在顺应养育模式框架下发展起来的婴幼儿喂养模式。顺应喂养要求：父母应
负责准备安全、有营养的食物，并根据婴幼儿需要及时提供；父母应负责创造良好的进食环
境；而具体吃什么、吃多少，则应由婴幼儿自主决定。在婴幼儿喂养过程中，父母应及时感
知婴幼儿发出的饥饿或饱足的信号，充分尊重婴幼儿的意愿，耐心鼓励，但决不能强迫喂养。
24、如何进行顺应喂养？
答：父母需要根据婴幼儿的年龄准备好合适的辅食，并按婴幼儿的生活习惯决定辅食喂养的
适宜时间。从开始添加辅食起就应为婴幼儿安排固定的座位和餐具，营造安静、轻松的进餐
环境，杜绝电视、玩具、手机等干扰。喂养时父母应与婴幼儿保持面对面，以便于交流。
父母应允许婴幼儿在准备好的食物中挑选自己喜爱的食物；父母应允许并鼓励婴幼儿尝试自
己进食，可以手抓或使用小勺等；父母必须注意保持自身良好的进士行为和习惯。
25、怎么样合理安排婴幼儿的餐饮和进餐时间？
答：为培养婴幼儿良好的作息习惯，方便家庭生活，从开始起就应将辅食喂养安排在家人进
餐的同时或相近时。婴幼儿的进餐时间应逐渐与家人一日三餐的进餐时间一致，并在两餐之
间，即早餐和午餐、午餐和晚餐之间，以及睡前额外增加一次喂养。婴儿满6 月龄后应尽量
减少夜间喂养。
26、不用盐能满足婴幼儿钠和碘的需求吗？
答：母乳钠含量可以满足6 月龄内婴儿的需要，配方奶的钠含量高于母乳。7 至12 月龄婴
儿可以从天然食物中，主要是动物性食物中获得钠。13 至24 月龄幼儿开始少量尝试家庭食
物，钠的摄入量将明显增加。
食盐强化碘是应对碘缺乏的重要措施。强调减少盐的摄入可能会同时减少碘的摄入，有引起
碘缺乏的潜在风险。当母亲碘摄入充足时，母乳碘含量可达到100~150μg/L，能满足0~6 月
龄婴儿的需要。7~12 月龄婴儿可以从辅食中获得部分碘，而13~24 月龄幼儿开始尝试成人
食物，也会摄入少量的含碘盐，从而获得足够的碘。
27、如何合理安排2~5 岁膳食？
答：2~5 岁儿童每天应安排早、中、晚三次正餐，在此基础上还至少有两次加餐。一般分别
安排在上、下午各一次，晚餐时间比较早时，可在睡前2 小时安排一次加餐。加餐以奶类、
35！
Health concept need us to go to spread
Your support will make the world 
Your participation will make the network will be more coloful
