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红小豆焖鲫鱼的做法和食疗功效

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红小豆鲫鱼(1)

红小豆鲫鱼用料
鲫鱼1条 赤小豆150克 料酒适量 小葱1小把 陈醋适量 淀粉 适量 食盐适量 酱油适量 姜5片 蒜适量

红小豆鲫鱼做法     
1、将处理好的鲫鱼反复冲洗,洗净血水
2、鱼身上拍少许干淀粉,可防止煎鱼的时候鱼皮粘锅,使鱼皮保持完整,还可使鱼煎制的时候吸油更少 3、锅中放入适量食用油,平时炒菜的量即可,不宜太多,晃动锅子,使锅的周围都有油,这样煎制的时候鱼皮不容易粘锅煎破
4、油烧至热的时候,再将鱼放进去,小火慢煎,不要用铲子翻动鱼,可以稍微晃动锅子
5、煎至一面定型后,用铲子将鱼翻面,再煎制另一面(将鱼这么一煎,吃的时候香味浓郁,而且煎的过程也挥发一部分腥味)
6、鱼煎至两面金黄,放入葱姜炒香,葱姜蒜的香味也可使鱼去除一部分腥味
7、沿着锅沿,洒少许陈醋,起到去腥解腻的作用
8、放入清水,以淹没鱼为宜,如果喜欢喝汤的话,可以多加些水
9、泡好的红小豆倒入锅内(红小豆提前1晚泡上的)
10、将火改为大火
11、放少许酱油,上色增加食欲,喜欢纯白色的汤,可不加酱油
12、锅烧开后,用勺子撇去浮沫
13、再加入适量料酒,因为随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用
14、小火炖20~30分钟,依据自己口味加适量盐进行调味,后加盐可使鱼肉更加鲜嫩细腻,加盐太早的话,鱼中的蛋白质脱水,会使鱼肉变老变硬,口感不好
15、洒少许葱花,即可出锅


红小豆鲫鱼烹调技巧
使鲫鱼不腥的4要点:
1、先煎一下再煮,经过煎制,香味非常浓郁,而且煎制的过程也会挥发一部分腥味。
2、煎完后,放入葱姜蒜,利用葱姜蒜的香味,可去除部分鱼腥味。
3、加入适量陈醋,醋沿锅沿倒进去,既可使醋香挥发出来,增加鱼的浓郁鲜香,又可起到去腥解腻的作用。
4、锅烧开后,再加入料酒,随着煮制的过程,鱼里面的腥味也会散发出来,所以料酒后放,也可以起到再一次的去腥作用,这样处理后的鱼,从里到外,都是鲜嫩无比,没有腥味的。

红小豆焖鲫鱼食疗功效
1)鲫鱼肉质细嫩、鲜美。中医认为它有滋补、健胃、利水、通乳的作用
鲫鱼除了肉质鲜美之外,具有治疗胎动不安的作用,如果夏季有怀孕的准妈妈,夏季天热又觉得宝宝也躁动不安,食用鲫鱼能够缓解躁动不安的情况。
2),如果有的妈妈生完孩子,觉得乳汁不够或者不通畅,鲫鱼有通乳和下乳的作用。
3),对于所有的男性和女性,年轻人和中老年人都适合的是,鲫鱼清热利尿﹑消肿的功效,很适合高血压以及浮肿的人食用。这么一分析,鲤鱼不愧为夏季养生御品,老幼皆宜,准妈妈和产后的妈妈也可放心食用,而且还有很大的好处呢。 
4) 鲫鱼的搭配选择红小豆,红豆能滋补强壮、健脾养胃、利水除湿。用红豆煲鲫鱼,滋养脾胃、利水除湿,很适合夏季食用。 

红小豆焖鲫鱼的做法和食疗功效”来自51健康网006


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