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勾兑醋和酿造醋的区别辨别勾兑醋和酿造醋的7个方法

网站：www.51jkgl.com 来源:勾兑醋和酿造醋的区别

酿造醋摇动后泡沫多消失慢勾兑醋泡沫少消失快

一）勾兑醋和酿造醋的区别

1）酿造醋

酿造醋是粮食发酵而成，汉字"醋"告诉我们：醋是“酒”继续发酵“廿一日”而成的，它需要在成酒后继续发酵生成有氧菌类，再加三年的时间，才能完成。优质的酿造醋有一种粮食的香味，并带有柔、绵、软的感觉（因为耗时的缘故一般真正的酿造醋都不会太便宜）
优质的酿造醋会选用优质的高粱，玉米，小麦等食材酿制，酿造时间不能太短，酿造一批优质的醋大约需要5-10个月，酿造醋酿制时间越长越有风味。优质酿造醋是人类的健康天使。是上帝赐给人类宝贵礼物。
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2）勾兑醋

勾兑醋是用食品添加剂勾兑而成的，不需要花费时间酿制当然也不包含其他营养成分，勾兑出来的醋颜色和酿制醋大致相同，细品会发现味道发酸却和酿制醋差很多。

市场上的勾兑醋通常用冰醋酸，加颜料、加一些香精进行混合，几分钟就勾兑成醋了。勾兑醋只含有醋酸，它就是一个酸味，并且它是强烈的、刺鼻的酸味

二）辨别勾兑醋和酿造醋的7个方法

摇晃看泡沫泡沫多细腻消得慢的是酿造醋

酿造醋摇晃后会呈现出很丰富的泡沫，且泡沫消退得很慢。勾兑醋摇晃瓶子后泡沫较少且消失快，

因为酿造醋富含多种氨基酸和蛋白质等营养物质,山西酿造醋含有对人体有益的总黄酮、川穹嗪等物质，所以摇曳后产生丰富的泡沫且经久不消，真正的酿造食醋倒进碗里转圈，会有层薄薄的醋挂在上面；勾兑醋倒在碗里不会有挂壁性。

看瓶身有无“酿造”字样

如果是酿造醋，都会在瓶身用比较显眼的字体标注“酿造”二字（当然还可能是“纯酿造”、“酿造食醋”等类似的字样）。没有这个特征的基本就是默认了自己勾兑醋的身份。

闻酸香的味道

如果是纯粮酿造的老陈醋闻起来除了酸味还有一股浓郁的醋香气，酸香扑鼻，而“勾兑醋”闻起来只有酸味，甚至会有一些刺鼻的味道。

看醋的酸度含量表

通过看总酸量来辨别。醋瓶子上都印有总酸量的字样，即使是酿制醋也有好坏之分，通常来讲醋酸含量越高越好，比如总酸度一栏为5%（5.00g/100ml）的就比3%的好，山西尧田醋醋酸含量可达>5.5-6%(5.5g/100ml)，通常酸度高得更易于保存，好多酸度高的醋都不添加防腐剂，这种的醋更有利于健康。