脂类=油+脂肪+类脂
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脂类 脂类=油+脂肪+类脂
1) 油
食物中的油脂主要是油和脂肪，一般把常温下是液体的称作油，而把常温下是固体的称作脂肪。脂肪所含的化学元素主要是C、H、O。
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2) 脂肪= 甘油+三个分子脂肪酸=甘油三酯
脂肪是由甘油和脂肪酸组成的三酰甘油酯，其中甘油的分子比较简单，而脂肪酸的种类和长短却不相同。因此脂肪的性质和特点主要取决于脂肪酸，不同食物中的脂肪所含有的脂肪酸种类和含量不一样。自然界有40多种脂肪酸，因此可形成多种脂肪酸甘油三酯。脂肪酸一般由4个到24个碳原子组成。
脂肪酸分三大类：饱和脂肪酸 单不饱和脂肪酸 多不饱和脂肪酸。
脂肪在多数有机溶剂中溶解，但不溶解于水。
3）类脂 = 磷脂+糖脂+卵磷脂+脑磷脂+肌醇磷脂
关于白色脂肪 综色脂肪 米色脂肪
白色脂肪细胞主要负责存储卡路里，因此米色脂肪细胞可能是治疗肥胖症和糖尿病的新作用靶细胞。肌肉运动产生的irisin可以将白色脂肪转换成棕色脂肪，Irisin专门刺激白色脂肪细胞转换成米色脂肪细胞。
在基因方面米色脂肪细胞不同于“棕色脂肪”细胞，“棕色脂肪”细胞主要用于消耗热量产生热量。棕色脂肪细胞存在于小型哺乳动物和人类婴儿体内，在寒冷环境下棕色脂肪细胞免受寒冷的侵袭。但这项新研究发现白色脂肪专门消耗热量，能消耗掉多余的白色脂肪，防止肥胖的发生。
白色脂肪
白色脂肪组织呈浅白色至淡黄色，由成熟脂肪细胞、非脂肪细胞、结缔组织基质、血管及神经细胞组成。白色脂肪细胞大而饱满，细胞形态呈乳白色或者淡黄色、圆形或者卵圆形；细胞中央有一大脂滴，约占细胞体积的 90%。作为机体最大的储能库，白色脂肪主要由皮下脂肪和内脏脂肪组成，约占体重的 10%。皮下脂肪主要分布于大腿、臀部、胯骨处，在腹部及皮下亦有分布，其中腹股沟部位的脂肪组织属于典型的皮下脂肪组织。
白色脂肪是主要的储能器官，可将血中的葡萄糖及游离脂肪酸重新合成为甘油三脂储存起来。
当机体能量摄入过多，而皮下脂肪储能饱和时，脂肪组织开始堆积于内脏周围，包括肾周、肠系膜、性腺、腹膜后、网膜脂肪及心外膜脂肪组织。一般来说，男性白色脂肪多分布于腹部，而女性白色脂肪多分布于臀部。
棕色脂肪组织由大量白色脂肪细胞聚集而成
棕色脂肪细胞外观上相对统一，由整齐的多边形脂肪细胞组成，细胞尺寸远小于白色脂肪细胞，呈多房室结构，散布有小脂肪滴，因胞浆含有大量线粒体而呈浅棕色至深红色；受交感神经支配，血管及血流量丰富。经典棕色脂肪主要分布在肩胛、锁骨下。
棕色脂肪组织是哺乳动物震颤性产热的主要场所，当机体在低温环境，外界信息经传入神经进入体温调节中枢，兴奋交感神经促进产热，维持体温。
棕色脂肪增加机体能量消耗，可清除循环血中的葡萄糖和甘油三脂
米色脂肪
当机体交感神经兴奋时，如运动或处于低温环境，白色脂肪会发生棕色化，转变成一种新型脂肪：米色脂肪。同棕色脂肪一样，米色脂肪也具有产热功能，在特定条件下，白色脂肪特别是皮下脂肪可以表现出棕色脂肪的特征，出现米色脂肪细胞，这一过程称为白色脂肪棕色化。
散落于白色脂肪库中的米色脂肪形态介于白色脂肪细胞与棕色脂肪细胞，兼有单房室及多房室结构和大量脂肪。米色脂肪广泛分布于骨骼肌、皮下和腹膜后白色脂肪组织中。
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体育锻炼可促进白色脂肪棕色化
白色脂肪棕色化受到多因素多种水平上的调控。体育锻炼可促进白色脂肪棕色化，对指导肥胖人群进行体育锻炼具有重要意义。因此，促进白色脂肪棕色化从而增加能量消耗将成为治疗肥胖、糖尿病等代谢病的新靶点
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